素材へのこだわり

看板メニューはたっぷりのとろろが目を引く”ぎゅうたんとろろ”です。

もっともこだわっているとろろには、味がいい北海道産または青森産の山芋を取り寄せているんだとか。機械ですりおろすのではなくすべて手ずりするところもこだわりポイント。全然味が違うそうです。

とろろを食べるとかゆみが出る人もいるので、すったあとは火にかけながら混ぜているといいます（山芋は加熱調理をするとかゆみが出にくいそうです）。

こだわりのとろろを引き立たせるのが、全粒粉の山芋入り中太麺です。麺の太さが絶妙で、とろろとの相性は抜群。チンゲン菜が添えられているのも、とろろとの相性を考えてのこと。

そしてラーメンの上には、3時間じっくりと低温調理して柔らかく仕上げた牛タンが乗っています。黒いソースは竹炭（ちくたん）ソース。虎斑竹（とらふだけ）を800℃で焼いてできた粉末をピュアオリーブオイルでのばしたもの。とろろ昆布は食べ進めていくうちに出汁が出るので味の変化を楽しむことができます。

スープは、野菜、鶏ガラ、いりこの出汁をベースにしたもので、醤油、塩、赤味噌の３種類から選べます。どれも山芋との相性を考え抜かれた味わいで、どれを選んでもハズレなしです！

ラーメン誕生秘話

店主の河合さんは、お店をオープンするずっと前に仙台牛タンの専門店に足しげく通っていた時期があったそうです。とろろ・牛タン・麦ごはんの組み合わせに魅了された河合さんは、この組み合わせをラーメンにできないか、と考えます。試行錯誤の末、とろろと牛タンを引き立たせる具材とスープにたどり着きました。

大阪への進出も考えているという河合さん。

尼崎発の牛タンとろろラーメンの行方に目が離せません！

ちょっと珍しいラーメンを食べに是非JR尼崎駅徒歩6分の「山芋拉麺yam」さんを訪れてみてください！

文章・写真：関西学院大学経済学部栗田研究室